アサイ醤油の製造直販　老舗醤油店「橋詰醤油店」 商店街走る!! vol.001

老舗と新進気鋭の店が渾然一体となった彦根の商店街・中央商店街。

そんな商店街の一員としても奮闘しているブログ主・メカタが、中央商店街の方々にお聞きしてご紹介します。

江戸時代より続く「橋詰醤油店」

中央商店街で長きにわたって、醤油の製造・販売を手掛けている「橋詰醤油店」さん。

嘉永年間からの歴史がある老舗。

嘉永年間とは1850～60年くらいのこと。つまり江戸時代の終わり頃の創業です。

アサイ醤油

醤油の名前は「アサイ醤油」。

「麻井」と書くそうですが、これは醤油の製造を始める前は麻製品を扱っていたからだそう。

古くからの醤油店なだけに、ウインドーには歴史を感じる道具類も飾られています。

趣のある看板が

趣のある看板。

以前はお店の看板として使われていたそうですが、現在は店内で見ることができます。

近江の醤油

実は滋賀県にはたくさんの地醤油…　とでもいうのでしょうか？

醤油蔵があります。このマークひとつひとつが近江の醤油蔵さん。

もちろんアサイ醤油もあります。

近江醤油の特徴は？

滋賀の醤油の特徴は、「甘く」「旨味が豊富」なこと。

滋賀や福井の醤油にはその傾向があるようです。

滋賀県でよくつくられる「湖魚の佃煮」。あの味わいは、旨味豊富な近江の醤油によるものだそう。

そう思うと、だいたいどんな味か？　想像がつくかもしれません。

旨味がぎゅっと濃縮された醤油は、煮物によし、炒めものなどにもよし、もちろんそのまま何かにかけたり、つけたりしてもよし。

どこか懐かしく、毎日食べたくなる味なんです。

身体にもいい

旨味はたっぷりなのに、塩分控えめなのも特徴。

保存料も少ないので、保存には注意して早めの使い切りを。

醸造方法が違うから

味わいの違いは、醸造方法の違い。　

アミノ酸や甘味料を混合しているからこそ出る味わいが、近江の醤油の特徴です。

醤油自体に旨味を求める地域では、今も「本醸造」といわれる製造方法ではなく、「混合」「混合醸造」と呼ばれる製造方法を採用する蔵が多いとのこと。

「どの製造方法がいい」というものではなく、「醤油に求めるものの差」が、製造方法の違いに反映されているのだそう。

旨味や甘みたっぷりの醤油。「これでないと！」という人が多いのもうなずける味わいです。

中央町でつくられるアサイ醤油

橋詰醤油店さんでは、中央町の店舗の裏に、製造拠点を持っています。

非公開なのですが、今回は特別に見せていただき、写真も撮らせていただきました！

搾り工程まで終わった「生揚げ醤油」に旨味や甘味を添加して、火入れしていきます。

こんな大きな釜で火入れを行っているそうです。

大きな樽から、瓶に充填して販売。

醤油づくりには、井戸水を利用。

夏でも冷たい水が湧き出ています。

店舗ではアサイ醤油の直販も

販売は配達が中心だといいますが、店舗にて直販も行われています。

「お醤油ください」と来られる方も多いんですって。こうしてお話をお聞きしている間にもお買い物の方が！

特に忙しいのは春～夏頃。湖魚の佃煮の時期が繁忙期なんだそう。

お値段は2019年8月現在のもの。

販売は1リットルと、一升瓶。
使い切りを考えて、ちょうどいいサイズをどうぞ。

特製濃口醤油

淡口醤油は塩分が高く、色が薄いというのは、いわずもがな。

「特製濃口醤油」は、通常の濃口醤油よりも旨味が強く、塩分もさらに控えめ。

しっかりした味わいの醤油がほしいなら、「特製濃口醤油」をどうぞ。

更新履歴

情報は書いた時点のものです。

2019.08.26 新規作成